由杰奎琳·威尔默特
餐厅设施专业人士负责保护他们的空间从一个潜在的火通过遵守最小火安全要求采用当地管辖。2017年美国研究报告题为“吃喝机构结构火灾”表明美国消防部门对平均7,每年410结构火灾在四年在餐厅和酒吧。这些事件造成年均损失三个平民死亡,110名平民受伤,和1.65亿美元的直接财产损失商业烹饪设施。考虑到这一点,是任何想知道为什么消防是许多餐厅菜单的顶部设备专业人员吗?
NFPA 96,通风控制和消防标准的商业烹饪操作提供预防和有效的最低消防安全要求的设计、安装、操作、检查和维护的所有公共和私人烹饪操作。排气系统指南,间隙要求,建筑材料的容器,类型的灭火设备,日常清洁、员工培训、固体燃料做饭,和检查、测试和维护的设备都可以发现在当前的2021版的标准。理解和遵循的规定NFPA 96可以帮助工厂经理的概率减少火灾隐患和他们的餐厅变成另一个统计量。
美国的官方赞助商防火周自1922年以来™。防火周,最长公共卫生和安全活动记录,2020年10月4到10,发生。
所以,让我们这周的使用防火的主题,在厨房提供消防安全!™作为跳板,以确保商业烹饪设施优化安全。
1。什么时候做饭设备需要一个排气系统?
虽然很多人认为这是一个简单的要求,问题的数量NFPA咨询服务程序接收这部分是令人惊讶的。答案取决于类型的食物煮熟,如何烹饪食物,烹饪中、烹饪设备,这是发生的频率。例如,烧烤汉堡和烹饪薯条生产grease-laden蒸汽和需要I型排气罩捕获气体和删除它们从厨房。如果在烤箱烤松饼,II型罩,这是专为热量和蒸汽移除和其他non-grease应用程序,将需要(然而II型帽兜不适用NPFA 96)。
唯一的例外是如果烹调设备已经上市符合ANSI / UL 197,标准商业烹饪电器减少排放,或一个等价的标准。这个需求特别适用于设备由再循环系统,也称为无孔的烹饪设备类型是在第13章NFPA 96。
2。认识到的重要性间隙要求
烹饪设备之间的间隙和可燃材料尤为重要,为了防止火灾蔓延在商业烹饪环境。大火燃烧的导管可以达到非常高的温度,可以创建大量的辐射热,甚至管不妥协。辐射热有可能点燃可燃材料,开始火灾可燃隐藏空间的建筑,因此间隙的原因。
4.2节NFPA 96推荐的最小间隙18英寸。易燃材料的定义、有限可燃物质和非燃性材料提供了第3章,连同附件中的每个材料的例子。尽管这些被认为是施工要求,间隙应观察到在操作。例如,放置易燃盒子顶部罩或直接的可以现在上面所提到的同样的危害。
在许多现有商业烹饪设施、易燃材料可能已经存在使间隙要求困难,如果不是不可能实现。4.2.3节NFPA 96提供间隙要求还原系统。
3所示。理解的来龙去脉帽兜
第五章NFPA 96涉及所有罩需求,特别是罩建筑材料,如何构建罩,罩的大小。
头罩需要被理解和支持钢厚度不少于18号味精,不锈钢厚度不少于20号味精,或其他批准的材料的等效强度和火和耐蚀性。此外,所有接缝、连接和渗透的非上市罩罩,直接和捕获grease-laden蒸汽和废气需要液体紧连续外部焊缝罩的外部周边低。这是为了防止润滑脂,在发生火灾,火焰从扩展到建筑的开销。
一个常见的误解是,NFPA 96需要一个特定值的大小。5.2节需要大小的头罩和配置提供的捕获和删除grease-laden蒸汽。而过剩维度通常上市提供的容器,根据5.2节的要求,没有过剩实际上是指定甚至是必然要求。
确定罩的大小,测量前部和侧过剩需求从罩到烹饪设备,分别维度“F”和“S”。例如,12英寸的清单可以叫罩罩时维“F”char烤肉,9英寸当烤盘,在对流烤箱时,只有6英寸。上市非上市和罩一个重要区别是,上市罩“F”维度测量从烹饪前的表面,没有前面的烹饪设备。
而罩可以在初始大小的完美安装,安装新的烹饪设备,或移动设备清洁和不返回到正确的位置失败适当的大小。
4所示。知道你的排风管道系统。
排风管道系统的要求,只要在第7章,NFPA 96的最大焦点。本章提供间隙要求,开口,其他油脂导管、外部安装,室内安装,和终止排气管道包括屋顶终端和终端。
要理解所有这些条款的目的,想通过系统的气流。一旦烟雾和grease-laden蒸汽被罩和大部分的油脂去除油脂删除设备,从空中的空气通过排风管道被驱逐了在系统终止。管道系统设计的主要原则是提供足够的访问,这样可以清洗和检查;确保它是由材料和连接不会妥协其完整性应火灾发生在管;并确保终止是在一个位置,没有废气污染空气的位置,空气可以循环回建筑或任何相邻的建筑。
5。识别你的灭火系统,知道如何使用它们。
烹饪设备,生产油脂拉登蒸汽可以点火罩的油脂,油脂清除设备,或管需要保护灭火设备,包括自动备份主保护和便携式灭火器。
自动灭火系统必须符合ANSI / UL 300,灭火系统的消防测试标准为保护商业烹饪设备或其他同等标准和需要安装的要求清单。重要的注意事项:是,在1990年代早期,ANSI / UL 300测试标准被修改,以反映现代烹饪条件更好的节能电器和一个更新的烹饪中在测试通过与植物油取代动物猪油,烧热。“新”测试标准,干粉系统不再有能力通过ANSI / UL 300测试标准。检查灭火系统安装在你的设施,确保系统符合ANSI / UL 300测试标准,或一个等价的测试标准。
同样重要的是要注意,所有来源的燃料和电能,产生热量由灭火系统设备需要保护需要防止re-ignition自动关闭。
手动拉站与自动灭火系统需要访问和位于至少3英尺6英尺的和最大保护帽和出口的道路。记住,系统需要访问(即没有材料阻止这些手动拉站或任何的出口),和所有员工应该知道这些手动拉站的位置,以及如何以及何时运行。
便携式灭火器需要选择和安装符合NFPA 10,标准的便携式灭火器和上市的使用。应该使用类K灭火器如果植物油和动物油脂/脂肪存在在厨房里。然而,所有建筑类火灾隐患和普通可燃物(即在餐饮领域的餐馆),雇员应该被训练在各种类型的便携式灭火器和如何使用它们在发生火灾。
大多数灭火器使用P.A.S.S.技术:
P妳的销
一个我低,火灾的灭火器喷嘴底部
年代queeze释放灭火剂的处理
年代哭泣从一边到另一边的火,直到它似乎
6。检查、测试和维护您的商业烹饪操作。
虽然检查油脂积累和灭火系统在指定的时间间隔会收缩,餐厅员工可以训练每天检查本设备和管理可以负责执行这个期望。鼓励员工经常寻找正常磨损的设备(如破碎的海豹,缺少螺丝,裸露的电线)。所有员工应该开始他们的例行检查设备,以确保它是正确清洗的前一晚(或改变),确认,如果设备需要灭火系统,喷嘴是清晰的,而不是与油脂堵塞。许多餐馆利用加热器保持食物的热度已经煮熟后;确保员工知道检查没有易燃材料上或靠近加热器。在开始炸锅之前,员工应该检查以确保油位太低,因为如果不是上面的加热盘管接触或接近石油表面,残渣和石油可以着火。这些都是很简单,但有效的方法在火灾中保护计划的工具,不需要聘请外部承包商来执行工作。
有项目需要检查,只有训练,合格的,人们可以进行认证。例如,检查和烹饪设备每年必须完成的服务;灭火系统需要至少每6个月检查;和整个排气系统需要检查油脂积累按照表11.4 NFPA 96基地检查的数量在烹饪的数量和类型的烹饪设施发生。
7所示。清洁的重要性
每5的1日起火灾中引用美国研究报告上面提到的有一个未能清洁因素其点火,清洁似乎是一个简单和明显的解决方案来减轻火灾风险。然而,当听到许多(或在这种情况下阅读)这个词“清洗”他们认为招聘公司清洗管道系统内的润滑脂,尽管这是一个关键过程,不能错过,方法有很多餐厅设施专业人士可以确保员工知道如何减少火灾的风险在他们的设施。发展中国家和/或执行所有员工的培训计划是一个伟大的方式来实现这一目标。新雇员应该被训练,和当前员工应该在特定的认证程序每6到12个月。
如果在安排检验,发现排气系统从grease-laden蒸汽污染的存款,需要系统的污染部分被适当的培训、清洗合格,认证的人。清洗完成后,油脂积累量详细书面报告,以及任何维护或维修需要,和任何地区无法访问或不清洁标志,报告必须提供系统的所有者。
8。所有者承担责任
NFPA 96要求标准被应用作为一个统一的整体。重要的是要认识到,所有的章节NFPA 96可能在单个组件的通风控制和消防,但是每个人需要的总体目标减少烹饪操作的潜在的火灾隐患。
最终所有者的责任,烹饪设备、头罩、导管、粉丝,灭火设备,和特殊的废水或能量控制设备安装在他们的设备维护,确保整个系统正常工作并提供适当水平的保护。此外,业主负责检查、测试、维护和清洁通风控制和消防的商业烹饪操作,前提是这个责任尚未以书面形式转移到管理公司,租户或另一方。
美国研究表明,灶火在吃喝火灾的最大原因,五个人中有三个火灾(61%)源自设备和造成直接财产损失的38%。鉴于这些统计和今年的防火提供消防安全周的主题在厨房!™,它是一个伟大的时间设施经理看看烹饪的前提。
威尔是一个研究项目经理消防研究基金会,一个从属的国家防火协会(NFPA)。她毕业于伍斯特理工学院消防工程硕士学位。
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